Topic 4: Moisture test on cocoa beans by aqua boy and oven

Mengukur moisture pada biji kakao sangatlah penting dilakukan untuk mengetahui tingkat kekeringan yang mempengaruhi berat serta kualitas barang. Moisture yang terlalu rendah menyebabkan biji menjadi rapuh dan mudah pecah. Namun jika moisture terlalu tinggi dapat menyebabkan pertumbuhan jamur (mouldy) pada biji kakao.

Federation of cocoa commerce (FCC) menyebut moisture quick tester dapat menjadi salah satu pilihan alat untuk menguji moisture di Gudang karena hasilnya lebih cepat, seperti merk aqua boy, dickey-john, MB 45. Jika melihat di buku quality rules FCC, mereka menjelaskan pengujian moisture menggunakan metode oven berdasarkan International Confectionery Association (ICA) Analytical Method 43 – 1996. Metode ini menjelaskan penetuan moisture biji kakao utuh atau nib biji kakao dengan cara dikeringkan dan ditimbang. To be honest, I don’t understand the explanation on the book cz it’s too technical analysis calculation. Aku akan share cara kerja moisture test in general.

Metode moisture test menggunakan Aqua Boy

Tusukan garpu aqua boy pada kantong atau karung yang berisi biji kakao. Posisi kantong harus mendapat tekanan sehingga biji dalam kondisi padat menyentuh dengan permukaan garpu aqua boy. Lalu tekan tombol putih yang ada pada aqua boy untuk melihat hasil moisture pada biji kakao yang diuji.

Perbedaan hasil antara oven dengan Aqua boy berkisar 0.2-0.3%.

Metode moisture test menggunakan Oven

Siapkan sample biji kakao dan shellnya seberat 100 grams per lot atau bill of lading. Kemudian sample dihancurkan kasar menggunakan blender lalu ditimbang. Setelah mendapatkan berat sample yang di hancurkan, letakkan sample di mangkok dan masukan ke dalam oven selama min 12 jam. Setelah 12 jam, sample ditimbang kembali untuk mengetahui selisih penyusutan berat sample. Berat selisih tersebut adalah hasil moisture test menggunakan oven.

Terkait lama pengujian menggunakan oven cukup bervariasi, sumber yang aku dapat 12 jam menurut analyst dari salah satu pabrik pengolahan coklat terbesar di Gresik. Lain halnya dengan FCC, di bukunya quality rules pengujian menggunakan oven memerlukan waktu sekitar 16 s.d. 17 jam ditambah 30 min proses pendinginan.

 

7.2 Determination: Quickly transfer 10 g of the test sample into a previously weighed and dried empty dish (5.3) and lid. Cover the dish immediately with its lid and weigh to the nearest 0,1 mg. Remove the lid and place the dish (5.3), containing the test portion, on its lid in the oven (4.2) controlled at 103 ± 2° C. Leave for 16 h ± 1 h, taking care not to open the oven door during this time. At the end of this period, remove the dish, cover it immediately with its lid and place it in the dessicator (4.4). Cool down to ambient temperature (approximatively 30 to 40 min) and weigh, still covered, to the nearest 0.1 mg. Again put the sample in the oven for one hour, cool it down in the desiccator for 30 minutes and weigh. Should the difference between this weighing and the previous weighing exceed 0.1 %, this procedure should be repeated.



Referensi:

FCC MEMBER SUPERINTENDENTS SCHEME Terms and Conditions of Membership & Code of Practice (September 2018)

FCC QUALITY RULES (Applicable to contracts concluded on or after 01 July 2019)


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Topic 1: Sampling in bags for Cocoa beans

Gambar
Sampling menjadi hal yang sangat crucial untuk menentukan kualitas barang yang disurvey. Langsung aja aku merujuk ke sampling cocoa beans in bags. In general, Federation of Cocoa Commerce (FCC) di bukunya Sampling rule mempunyai 2 rules yaitu: 1.      Sampling minimal 30% dari karung bagus saja yang disampling atau minimal 300 biji per ton. “A minimum of 30% of the Sound Bags must be sampled and the amount drawn shall be a minimum of 300 beans per tonne. One Primary Sample must be drawn from each Sound bag selected for sampling. The position of the sampling point within each Sound bag selected at random must ensure an equal distribution of samples drawn from the top, centre or bottom of the bags within the parcel.” (FCC, March 2023:3-4)   2.     Sample diambil dari 1 parcel yang tidak lebih dari 250 ton net. Misalkan 1 parcel biasa kita sebut 1 SWB (sea waybill of lading) berisi 300 ton atau 12x40’, pengambilan sample haruslah 1 composite ...
Baca selengkapnya

Topic 2: Quartering sample for Cocoa beans

Gambar
Metode quartering menjadi proses yang wajib dilakukan untuk mendapatkan representative samples yang kita inginkan. Setelah sample diambil dari min 30% total sound bags pada 1 parcel, bulk samples dimasukan ke dalam suatu alat quartering yang berbentuk corong segi empat atau lingkaran kemudian penutup bawah corong ditarik dengan cepat sehingga biji dapat mengalir bersamaan mengisi 4 ember di bawahnya. Pengurangan sample dilakukan dengan mengambil ember searah diagonal lalu mengulang kembali proses quartering hingga mendapatkan qty sample yang dibutuhkan. Proses composite dan quartering sample dianggap crucial dalam pengambilan sample. Karena apabila proses composite bulk sample dan quartering sudah benar dan sesuai, maka sample dari setiap kantong akan memiliki hasil Analisa yang sama. Aku akan share step by step quartering sample for cocoa beans seperti ini: Step 1: mencampur semua bulk sample dari hasil sampling min 30% total sound bags dari 1 parcel. Ada 2 teknik yang biasa di...
Baca selengkapnya
Finally, I’m back nulis blog di 2023. Berhubung aku gak punya pensieve seperti Dumbledore, so it would be better if I keep my mind into a blog. Blog seputar dunia kerja aku yaitu bidang MARINE AND CARGO SURVEYOR. Sesuai namanya, Surveyor adalah seseorang yang melakukan survey atau inspeksi dengan tujuan mengumpulkan data atau informasi serta melakukan pengawasan dan memeriksa sebuah pekerjaan. Surveyorpun bermacam2 bidang dan keahliannya. Disini aku hanya membahas tentang Surveyor specialis Marine dan Cargo. Lingkup yang dikerjakan yaitu komoditas agrikultur dan produk import atau export. Lokasi pengerjaannya yaitu di gudang dan pelabuhan. Komoditas agrikultur yang biasa tempat kerja aku kerjakan yaitu cocoa beans, soybeans, corns, animal feeds (SBM, DDGS, CGM, Rapeseed, MBM, Feather meal, Copra pellet, Canary seeds, Millet, Fish meal), Fish oil, Tepung tapioca, Coffee, Raw sugar, Garlic, dan Cloves. Untuk product import lainnya seperti Slabs, Coil, Fabric, Coal, dan Tin. Btw, ak...
Baca selengkapnya